Спад продаж на примере ресторана

На лекциях по экономике нам рассказывали про конкуренцию на примере рынка пшеницы в США. Мол, идеальный случай, баланс спроса и предложения, множество атомизированных продавцов и покупателей, но единая площадка (биржа) и цена.

Черт его знает, как оно там устроено с пшеницей в США, не проверял. У меня перед глазами другой пример эталонного бизнеса: общепит во всех его проявлениях. Это такая живая, яркая, но однородная отрасль, где ярко проявляются все законы экономики и управления.

На этом примере поговорим о жизненных циклах, точнее о неприятном моменте, когда в бизнесе наметился спад.

Почему спад неизбежен

Новый ресторан в хорошем месте, с удачной атмосферой и кухней, быстро набирает популярность. Распробовав луковый супец, туда перебирается местная тусовка. Шеф-повар царит, официанты бодро бегают, все столики заняты, а владелец уже прикидывает, что за полгода отобьет начальные вложения.

Однако праздник не длится вечно.

Или владелец начнет жадничать, и вместо белого лука купит желтый. «А супец-то уже не тот!» — воскликнет искушенный гурман, и заведение сразу утратит флёр избранности.

Или официанты обленятся, с бодрой рыси перейдут на вальяжную походку, а в самый наплыв выкроят пять минут, чтобы поболтать на кухне.

Даже если внутри все останется на уровне, изменится мир. Рядом откроется другой ресторан, чуть просторнее и дешевле. Гостям надоест, что через раз нет свободных мест. Или просто надоест. Или в моду войдет китайская кухня.

В общем, спада нельзя избежать, но можно преодолеть.

Меняться или закрываться

Глядя в отчеты, владелец заведения сразу видит, что начался спад. История настолько типична, что он заранее видит варианты: выдоить ресторан досуха и закрыться, или провести реорганизацию.

Суть реорганизации зависит от причины спада: смирить жадность, уволить обнаглевший персонал и набрать новых, сменить шеф-повара.

Хорошая реорганизация — как генеральная уборка. Выкидываешь все ненужное, чинишь все поломанное, стряхиваешь пыль с полезных, но забытых инструментов. Чем чаще этим занимаешься, тем проще это делать, и тем лучше живешь.

Выводы

Будущее любой компании зависит от того, как руководство ведет себя на спаде. Не сложно расти, когда растется, и продавать, когда продается. Сложно не упасть, когда падается.

Вовремя опознать спад: сразу поверить, что за сегодняшним благоденствием обязательно придет голодное время, что успех — не навсегда.

Действовать немедленно: зафиксировав системное падение продаж, не ждать, что оно само рассосется, а найти и ликвидировать проблему. Если потребуется — перестроить весь бизнес. Главное — не проедать ресурсы, а вкладывать в развитие.

Добившись роста, сразу готовиться к следующему спаду: копить идеи и ресурсы, искать перспективных людей.

Собственно, так и выглядит жизнь компаний, которые показывают непрерывный рост.

Подписаться

Комментировать